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1楼 京城老字号——了解、品位京味文化

“京味儿”有着其独特的味道,让许多人魂牵梦绕。但什么才能体味京味文化呢,这就不得不提到北京的“老字号”。老字号的存在,能让我们品味和了解纯正的“京味儿”文化。帝都脚下特有的雍荣典雅、注重细致的生活方式,打造了京城里众多的金字招牌。

过去的老北京人讲究:头戴盛锡福(帽店),脚踩内联升(鞋店),身穿瑞蚨祥(绸缎店),腰缠四大恒(钱庄),那是气派,也是体面。“鹤年堂”药店和“六必居”酱园,单是那门口悬挂的匾额就是500年的历史!还有驰名中外的老字号,马家老铺的“月盛斋”、“烤肉宛”、“稻香村”等更是百年不衰!

京城饭庄
小肠陈  馄饨侯  淮扬春  萃华楼  五湘斋  康乐餐厅 晋阳饭庄 惠丰堂  功德林  马凯餐厅  来今雨轩 西来顺  天兴居  同春园  曲园酒家  老正兴  厚德福  丰泽园  厚德福  同和居  浦五房  天源酱园 通三益  一条龙  东兴楼  全素斋  正阳楼  泰丰楼  信远斋  正明斋  王致和  又一顺  烤肉宛  鸿宾楼  都一处

城药店
鹤年堂  万全堂  千芝堂  永仁堂  同仁堂  乐仁堂  长春堂  南庆仁堂

京城绸缎行 
同升和  黑猴儿  天成斋  马聚源  盛锡福  丽丰祥  瑞蚨祥  内联升  谦祥益  步瀛斋  元隆顾绣

京城茶庄

吴肇祥茶庄  森泰茶庄  永安茶庄   庆林春茶庄  张一元茶庄  元长厚茶庄  吴裕泰茶庄

文房字画
一得阁  文房四宝堂  清秘阁  萃文阁   成文厚  荣宝斋  戴月轩    文盛斋
 

 

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 小肠陈(卤煮火烧)

卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。
在无数家饭馆卖卤煮的店铺中,当属百年老号“小肠陈”最为著名,千百年来经久不衰,让人回味不以。说到小肠陈的特点,其实和所有的老字号都一样,一是选料精致,一是做工认真,再加上量足,于是也就慢慢的出了名。来的人多了,也就可以不间断的熬汤,时间一长,竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤,买卖也就没人可比了在。

在继承传统的同时,陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品,使汤锅里的“内容”更为丰富,还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”,加入几味去腥提味的中草药,让其味道更为香浓。
小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐,火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”,再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤,吊足了顾客胃口,勾动着食客馋欲。
现在的南横街,破旧的大杂院变成了新型的公寓,小肠陈的老号,也已经再也找不到了。但在城北城南,在北京城的很多地方,都可以见到它的字号。而且,随着时代的变化,小肠陈也推陈出新,有了新的卤煮火锅,从一种小吃象高层次的饮食发展。
营业时间:10:00-14:00
     17:00-21:00

客容量:200人

停车位:20个

包间:3间

分店:

西革新里店

地址:崇文区永定门外西革新里110号

电话:67232902

营业时间: 10:30-14:30
      16:30-21:00

包间:有。大包间可容纳14人,不收包间费,无卡拉OK

六里桥店

地址:丰台区西客站南路1号

电话:63481736

营业时间:11:00-22:00

人均消费:30-50元

推荐:脆皮大肠:28元、焦熘肥肠:18元、大蒜肚条:36元、卤煮什锦火锅:118元

停车位:20个

包间:8个

营业面积:700平方米(大桌4个、小桌21个)


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馄饨侯(馄饨)

“馄饨侯”这一京城老字号在50年代就已名噪京城。那时,八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近,一些著名演员演出散场后,常到“馄饨侯”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。“馄饨侯”馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说,把皮放在报纸上,能看到上面的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗馄饨,10个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨,手之麻利让人叹为观止,每班两个师傅,能供3000多人吃,平均一分钟能推一百多个馄饨。


“馄饨侯”的汤是一绝,煮馄饨的汤是用猪的大棒骨,花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻,由于棒骨汤含有钙质,许多老人之所以好这口儿,也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》,冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿,最后在河北清县找到了生产厂家,眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的特供品。

以前的“馄饨侯”品种单一,馄饨馅只有一种,除了馄饨只经营烧饼和小菜,现在,他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定,增加到28个品种,光馄饨就有5种馅。烧饼有4种,此外,有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。

营业时间:06:00-22:00

客容量:180人

停车位:4个

开店日期:2000元1月

包间:2间

推荐:清炒虾仁:20元、栗子烧白菜:10元、扒肘条:16元

营业面积:300平方米(12人大桌2个;8人小桌10个;4人桌18个、2人桌4个)

分店:

王府井店

地址:朝阳区王府井东安门大街11号

电话:65251892

营业时间:06:00-01:00

客容量:20人

人均消费:20元

隆福寺店

电话:64060632

锣鼓巷店

电话:64042021

清水苑店

电话:64686399

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马凯餐厅(湘菜)

1953年,13名湖南同乡集资,接收了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷饮店,并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆,其名定为马凯餐厅。开张之时,京剧大师梅兰芳先生为其剪彩,1958年迁至地安门大街三号的现址,易为湖南风味饭馆,现营业面积已达500平方米,八个大小餐厅,可同进容纳四百人就餐。1985年恢复了马凯餐厅老字号。
该餐厅经营三百余种菜肴,其中既有东安子鸡、汤泡肚尖等传统风味菜肴,又有别于其他湘菜馆的佳品,如:玉带桂鱼卷、火腿柴巴鸡、酸辣笔筒鱿鱼、天鹅抱蛋、红烧狗肉和用自制腊肉做成的豆椒腊味合蒸、冬笋炒腊狗肉、腊鱼等菜肴。竹笋汤泡肚尖是该餐厅中传统菜品,其烹制方法颇为讲究。

1988年,该店推出以狗肉为主料,佐以其他辅料制成的,具有湘菜特点的“狗肉宴”(即地羊宴),其丰富多采的热菜及形真飘逸的六冷荤围碟组成的牧羊图,使人遐想不已。

马凯餐厅技术力量雄厚。具有50年烹饪经验的湖南籍老技师王进仁曾为其主理厨政。其高徒锡桐,秉承师志,继承师业,艺高工细,勤于创新,该餐厅就餐环境优雅舒适,设备齐全,坚持“为顾客服务第一”的宗旨,除承办不同规格的宴会、酒席及散座就餐外,还可出“外会”、“外卖”,销售半成品;著名学者和艺术家周谷成、董寿平、田汉、齐白石、启功、欧阳予倩、卢嘉锡、关幼波等均为座上客。袁世海、刘雪涛、许姬传等大师的墨宝县挂在店堂内。周谷成先生题写的“交朋满座盛友如云”的条幅为大厅增辉:地安门外鼓楼前,妙手当炉焕盛筵,红字更添湘馔彩,马龙车水客流涎。

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同春园(江苏风味)

同春园饭庄即是这“八大春”之一(八大春:庆林春、方壶春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、同春园),是由江苏人于宝元、郭干臣等合股经营,开业于1928年,地址在西长安街。1954年,该店迁址于宣内大街北口路西,仍然斜对长安街。
  
该饭庄经营江苏风味菜肴,具有清淡爽口,甜咸适中的特点,吸 引着南来北往的顾客。江苏是我国著名的鱼米之乡,境内河湖纵横,土肥水美,物产丰富,交通便利。江苏风味餐馆也多以烧制各种水产品、鱼虾类而闻名于世。同春园也不例外,在烹饪技法上以煨、焖、火靠、烧见长,能烹制各种鱼馔,更有独到之处。 仅青鱼一种,他们就可以根据不同部位,采用干烧、红烧、糖醋、煎 烹、熘、炸、焖、炖等不同的烹制方法,能够做出二十多种色、香、 味、形具佳的菜肴。
  
同春园饭庄开业的第一代名厨王世忱,技术精良,在北京饮食业 中很有声望。现任经理、特一级厨师高国禄是他的传人,还有张万增、 杨伦等厨师,都有数十年的烹调经验。荷鱼鲫鱼、松鼠黄鱼、红烧鱼唇、烧熏桂鱼、沙锅鱼头、生敲鳝鱼、蝴蝶鱼、炸头尾、菊花鱼锅等,都是他们拿手的名肴,名目繁多、味道名异、风格独特,充分显示出江南水乡人喜爱吃鱼,擅长做鱼的特点。
  
同春园饭庄历来十分重视饭菜的质量,以饭庄信誉为第一,拥有包括前面所提到的一支烹饪技艺高超的厨师队伍,近年来还多次在有关烹饪比赛中获奖,为饭庄不断增添荣誉。如在1988年由西城区 饮食系统与北京市肉鸡生产联营公司联合举办的“华都杯”鸡类菜肴烹饪比赛中,同春园饭庄傅利宾师傅制做的“炸火腿鸡卷”获得了“最佳奖”的荣誉。

6楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

 大顺斋的糖火烧算不算京味呢

7楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

 来学习了,不错啊

8楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

 很多都很熟悉 真好

9楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

 馋

10楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

好好学习~~~~~~~~~

11楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

来学习了

12楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

来学习了馋

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我都喜欢通通要

14楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

老字号还是很不错滴。。还好多没去看过没去吃过呢。。以后一个一个去
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15楼 回复:京城老字号——了解、品位京味文化

这么多好吃的,看着我眼馋啊,先都记下来有空在去吃啊。
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